기름 연기 없이 바삭하게! 인덕션 튀김기 업소용 매우 쉬운 방법 완벽 가이드
주방의 온도를 낮추고 조리 효율을 극대화하고 싶은 사장님들을 위해 준비했습니다. 인덕션 튀김기를 활용해 누구나 전문가처럼 튀김을 완성할 수 있는 노하우를 공개합니다.
목차
- 인덕션 튀김기가 업소용 주방의 필수템인 이유
- 인덕션 튀김기 업소용 매우 쉬운 방법: 초기 세팅법
- 완벽한 튀김을 위한 단계별 조리 프로세스
- 기름 수명을 2배로 늘리는 효율적인 관리법
- 사용 시 반드시 지켜야 할 안전 및 청소 수칙
인덕션 튀김기가 업소용 주방의 필수템인 이유
최근 많은 업장에서 가스 튀김기 대신 인덕션 방식을 선택하는 이유는 명확합니다. 효율성과 쾌적함 때문입니다.
- 높은 열효율: 자기장을 이용해 용기만 직접 가열하므로 에너지 손실이 적고 예열 시간이 짧습니다.
- 쾌적한 주방 환경: 직접적인 불꽃이 없어 주방 내부 온도가 급격히 상승하는 것을 방지합니다.
- 정밀한 온도 제어: 1도 단위로 온도를 조절할 수 있어 초보자도 일정한 맛을 유지할 수 있습니다.
- 청결 유지: 상판이 평평하여 기름때 제거가 쉽고 위생적인 관리가 가능합니다.
인덕션 튀김기 업소용 매우 쉬운 방법: 초기 세팅법
복잡한 설정 없이 바로 영업에 적용할 수 있는 초기 세팅 노하우입니다.
- 적정 유량 확인: 튀김기 내부의 최소(MIN) 및 최대(MAX) 표시선을 확인하여 기름을 채웁니다.
- 전원 및 모드 설정: 전원을 켠 후 ‘튀김 모드’ 또는 ‘온도 설정 모드’를 선택합니다.
- 메뉴별 표준 온도 설정:
- 감자튀김 및 채소류: 160도 ~ 170도
- 치킨 및 돈가스: 170도 ~ 180도
- 일식 튀김(텐푸라): 180도 ~ 190도
- 타이머 활용: 메뉴별 최적의 조리 시간을 미리 파악하여 타이머 기능을 세팅해 둡니다.
완벽한 튀김을 위한 단계별 조리 프로세스
인덕션의 장점을 살려 겉바속촉 식감을 살리는 구체적인 순서입니다.
- 1단계: 예열 확인
- 설정 온도에 도달하면 알람이 울리거나 램프가 고정되는지 확인합니다.
- 반죽물을 살짝 떨어뜨렸을 때 1~2초 내에 바로 떠오르면 준비 완료입니다.
- 2단계: 적정량 투입
- 한꺼번에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 급격히 떨어져 눅눅해질 수 있습니다.
- 바스켓 면적의 약 70% 정도만 채워 투입하는 것이 가장 좋습니다.
- 3단계: 수분 제거 및 수시 점검
- 재료의 수분을 최대한 제거해야 기름 튐이 적고 바삭함이 오래갑니다.
- 인덕션의 강력한 화력으로 인해 바닥면이 탈 수 있으므로 중간에 바스켓을 흔들어 줍니다.
- 4단계: 기름 털기(Shaking)
- 조리가 끝나면 바스켓을 위아래로 가볍게 흔들어 잔여 기름을 확실히 제거합니다.
기름 수명을 2배로 늘리는 효율적인 관리법
원가 절감을 위해 가장 중요한 것은 기름의 산패를 막는 것입니다.
- 찌꺼기 즉시 제거: 튀김 부스러기가 기름 속에 오래 남으면 타면서 기름의 색을 탁하게 만듭니다. 수시로 뜰채를 이용해 찌꺼기를 건져냅니다.
- 공기 노출 최소화: 영업 종료 후에는 반드시 덮개를 덮어 공기와의 접촉을 차단합니다.
- 정제기 활용: 매일 영업 종료 후 정제기를 사용하여 미세 찌꺼기를 걸러내면 기름 사용 기간이 비약적으로 늘어납니다.
- 신선유 보충: 기름이 줄어들 때마다 새 기름을 조금씩 보충해주면 전체적인 기름의 품질(AV값)을 유지하는 데 도움이 됩니다.
사용 시 반드시 지켜야 할 안전 및 청소 수칙
안전한 주방 운영과 기기 수명 연장을 위한 필수 체크리스트입니다.
- 상판 및 센서 청소:
- 인덕션 상판에 이물질이 있으면 열전달 효율이 떨어집니다.
- 부드러운 천이나 전용 세정제를 사용하여 주기적으로 닦아줍니다.
- 수분 유입 주의:
- 조작부나 내부 회로에 물이 들어가지 않도록 주의합니다.
- 특히 냉동 식재료의 성에를 충분히 제거한 후 투입해야 돌발적인 사고를 막을 수 있습니다.
- 주변 통풍구 확보:
- 인덕션 하단이나 측면의 냉각팬 통풍구가 막히지 않도록 충분한 이격 거리를 둡니다.
- 먼지가 쌓이면 과열의 원인이 되므로 주기적으로 청소기로 먼지를 흡입합니다.
- 코드 및 플러그 점검:
- 고전력을 사용하는 업소용 기기이므로 단독 콘센트 사용을 권장하며, 피복 손상 여부를 수시로 확인합니다.
효율적인 업무 동선 구성하기
인덕션 튀김기의 위치 선정만 잘해도 주방 업무가 훨씬 쉬워집니다.
- 전처리 공간과의 거리: 재료를 반죽하고 바로 투입할 수 있도록 튀김기 왼쪽에 전처리 공간을 배치합니다.
- 배출 및 포장대: 튀겨진 음식을 바로 올릴 수 있는 기름 거치대와 포장대를 우측에 배치하여 동선을 단순화합니다.
- 환기 시설(후드) 직하단: 인덕션이라도 유증기는 발생하므로 반드시 강력한 후드 시설 바로 아래에 설치합니다.